大矢製作所 (おおやせいさくしょ) - 埼玉県 -

大矢製作所 取扱い商品一覧 | 暮らしのほとり舎

昭和3年創業のおろし金製造の老舗です。
おろし金は全て、叩き締めた硬い銅板に、鏨(たがね)と呼ばれる道具と金槌を使い、手作業でひと目ずつ刃を掘り起こして作っています。
ちゃんと目が立っているので切れ味が鋭く、食材の繊維を潰すのではなく細かく切っているので、程よく水分を含んだ美味しいおろしが楽しめます。

 "銅"のおろし金の魅力

江戸時代から受け継がれてきた銅のおろし金。ステンレス、プラスチックやセラミック製など様々な種類のものがありますが、昔からおろし金といえば「銅」とされてきました。
 

刃が鋭いので、大根おろしが泡雪のように

素材となる純銅の板は、金槌で万偏なく叩き締められます。叩けば叩くほど銅の組織が縮んで硬度が増し、そこへ起こして作られる刃は、とても鋭利で丈夫なものとなります。
ちゃんと目 (刃) が立っているので切れ味が鋭く、食材の繊維を”潰す”のではなく、細かく”切っている”ので、水分 (栄養素) を含んだまま。
出来上がった大根おろしはキメが細かく、細胞が潰れていないから時間を置いてもあまり水が出てこないのです。
簡単に、ふんわりと適度な水分を含んだ美味しいおろしが出来上がります。
 

こだわりの本目立て。刃の並びが不均一なので、おろす作業がスムーズ

大量生産されるおろし金は、刃が揃っており、1ヵ所の面だけがおろされてしまいますが、大矢製作所の手作りのおろし金は、一見すると刃の並びが揃っているように見えて、実は微妙に不規則です。
そのため、おろす度に食材の様々な面があたり、何度も向きを変える必要もなく、軽い力で手早くおろすことができます。
大根おろしは美味しく体にも良い一方、切れないおろし金ではおろす作業が力仕事となり手間ですが、大矢製作所の銅おろし金なら、使いたい時に使いたい分だけ、気軽にサッとおろすことが出来ます。
 

おろし金に最適な素材

おろし金は、鏨 (たがね) と金槌を使い、手作業でひと目ずつ刃を起こして作っています。
そのため、素材がアルミだと柔らか過ぎてすぐに目が丸くなってしまい、ステンレスや鉄だと硬過ぎて目が立たないそうです。一方、銅は抗菌作用もあり、すべてにおいてベストな素材ということから、古く江戸時代から使われてきています。
 

程よい重みで安定感

鍛え上げられた純銅を使用しているため、少し重みがありますが、その分、安定感はバツグンです。
重さが気になる方は、機能性を重視した据え置きタイプの「銅おろし金 (箱型)」がおすすめです。
 

目立て直し(刃の立て直し)をすることで長年ご使用いただけます

長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も悪くなってきますが、目立て直しをすることで、見映えも機能もほぼ新品同様に戻ります。
大矢製作所の銅おろし金は、一般家庭で15年から20年もつそうですが、3度は目立て直しができるので、50年は使える計算になります。まさに、一生もののおろし金です。

目の大きさや凹凸、並びなどが少しずつ不揃いな為、おろす度に大根やワサビの新しい面が次々と刃にかかり、何度も向きを変える必要もなく、軽い力でスムーズにおろすことができます。

同じに見えても同じじゃない。このわずかなズレが美味しい”おろし”の秘密です <大矢製作所> | 暮らしのほとり舎

  大矢製作所の銅おろし金は、銅板に
  金槌で鏨 (たがね) を打ちつけながら、
  一目ずつ刃を立てていきます。
  そのため、目の大きさや凹凸、並び
  などが少しずつ不揃いになっています。
  そして、このわずかなズレのおかげで
  おろす度に大根やワサビの新しい面が
  次々と刃にかかり、何度も向きを変え
  る必要もなく、軽い力でスムーズに
  おろすことができます。
  並んでいる刃と刃の向きが逆になって
  いるのも、手打ちだからこそ。

量産されたおろし金は、切れ味の鈍さから断面をすり潰すような形になって、繊維と水分が分離してしまいます。
フードプロセッサーを使用した場合も水分が大量に出てしまうのはこのためで、せっかくの栄養素も流れ出てしまいます。
 
大矢製作所のおろし金は、すべて手彫りで鋭い刃を起こしているため、大根の繊維を潰すのではなく、”切っている”ことが分かります。
 
柔らかでまろやかな、素材の味が活きたおろしが楽しめます。

柔らかでまろやかな、大根の味が活きた大根おろしが楽しめます。

商品レビューのご投稿ありがとうございます!



50代 / 女性

薬味用 銅おろし金 (ツル)銅おろし金 (箱型)おろし金スクレーパー (はけ)

薬味用 銅おろし金 (ツル):細かい細工の美しさに感動して、しばらく眺めてしまいました
             生姜をふわっと美味しくおろせて、お手入れも楽です。
銅おろし金 (箱型):羽子板型と迷いましたが、箱型にして良かったです。
         しっかりと安定してくれるので、力を入れなくても、
         美味しい大根おろしが沢山作れます。
おろし金スクレーパー (はけ):やはりあると便利です。一緒に購入して良かったです。
一つ一つの商品がとても丁寧に包まれていて感動しました。
日々の暮らしの中で大切に使っていきたいと思います。 [2018/10/22]




女性

銅おろし金 羽子板 (6番両面)

とても滑らかにすれて、大根おろしの肌理も細かく口当たりが良くとても満足しています。もうひまわり大きいサイズでも良かったかな・・・[2018/08/07]




 

銅おろし金 羽子板 (6番両面)

美味しくおろせます。[2018/06/09]

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